Die besten Pastizzi-Theken auf Malta (Update 2021)

Das Pastizzi-Problem

Jeder, der nach Malta kommt, wird aufgefordert, Pastizzi zu essen. Jeder Reiseführer erwähnt sie. Der Flughafen hat einen Pastizzi-Stand. Das Hotelfrühstücksbuffet hat sie. Jede Bäckerei in jedem Dorf hat sie.

Das Problem ist, dass es einen enormen Unterschied zwischen einem guten Pastizz und einem mittelmäßigen gibt, und die mittelmäßigen überwiegen deutlich. Der Durchschnittstourist, dem gesagt wurde, er solle Pastizzi essen, isst drei mittelmäßige Exemplare vom Hotelbuffet, findet sie in Ordnung aber nicht aufregend, und geht weiter. Das ist eine Tragödie, denn ein wirklich gutes Pastizz — heiß aus dem Ofen, der Teig wirklich flockig und nachgebend, die Füllung stimmt — ist eines der besten günstigen Essenerlebnisse im Mittelmeer.

Im Frühjahr 2021 haben wir eine Woche lang so viele Pastizzi gegessen wie vernünftigerweise möglich. Hier sind unsere Erkenntnisse.

Was ein Pastizz wirklich ist

Zwei Sorten gibt es, und beide sind korrekt:

Pastizz tal-irkotta — die Ricotta-Variante. Die Füllung ist eine einfache Mischung aus Ricotta-Käse, Eiern, Salz und frischer Petersilie. Der äußere Teig sollte blättrig-lagig sein, wie ein rauer Croissant, nicht glatt. Die Form ist oval, ein wenig rautenförmig. Das ist das Original.

Pastizz tal-piżelli — die Erbsenpüree-Variante. Grüne Schälerbsen, langsam zu einer dicken Paste mit Zwiebeln und manchmal etwas Pfeffer geköchelt. Die Form ist typischerweise rund (um sie von der Ricotta-Variante zu unterscheiden). Der Teig kann die gleiche flockige Sorte sein oder die glattere, leicht teigige Variante, die man in manchen Bäckereien findet. Beide sind legitim.

Ein heißes Pastizz aus dem Ofen kostet zwischen 20 und 50 Cent, je nach Bäckerei und ob du in einem Touristengebiet bist. Wenn du mehr als 70 Cent zahlst, bist du in einer Touristenfalle.

Unsere Methodik (so weit vorhanden)

Wir haben priorisiert:

• Temperatur (frisch aus dem Ofen schlägt aufgewärmt)
• Teig-Textur (sollte beim Reinbeißen splittern, nicht sich biegen)
• Füllungsverhältnis (sollte bis ganz durch gehen, keine Enttäuschung in der Mitte)
• Füllungsgeschmack (Ricotta sollte frisch und leicht süß sein; Erbsen sollten herzhaft und nicht wässrig sein)

Wir haben an jedem Ort mindestens zwei Pastizzi gegessen, idealerweise eine von jeder Sorte, idealerweise innerhalb der ersten 20 Minuten nach dem Herauskommen aus dem Ofen.

Die Theken, gerankt

1. Crystal Palace, Rabat

Das ist der, den die meisten Maltesen als erstes nennen, und sie haben recht. Crystal Palace ist eine Dorfbar in Rabat, die Pastizzi in einem außergewöhnlichen Tempo herstellt — die Öfen laufen kontinuierlich — und sie fast jedes Mal richtig hinbekommt. Die Flockigkeit ist in einer anderen Liga als das, was du in touristisch ausgerichteten Bäckereien findest. Die Ricotta-Füllung ist richtig gewürzt. Die Erbsen-Variante ist die beste, die wir irgendwo versucht haben.

Crystal Palace liegt nicht in einem Touristenviertel. Es ist eine lokale Bar, in der alte Männer Kaffee trinken und Fußball schauen. Du bestellst an der Theke, isst stehend oder auf einem Plastikstühl draußen, und zahlst, was auf der Tafel steht. Vor 10 Uhr ankommen für den ersten Backsatz des Tages.

Adresse: 108 St.-Pauls-Straße, Rabat (fünf Minuten Fußweg vom Mdina-Tor).

2. Is-Serkin, Valletta

Is-Serkin ist ein winziges Loch-in-der-Wand in der Merchants Street in Valletta, und die Schlange, die sich draußen am Mittelmorgen bildet, ist kein Zufall. Die Pastizzi hier neigen zu einem etwas dickeren, teigigeren Teig statt der ultra-flockigen Art — manche Leute bevorzugen das, besonders für die Erbsen-Variante, die mit einer stabileren Hülle besser zusammenhält.

Der Vorteil von Is-Serkin ist die Lage: du kannst hier bei einem Spaziergang durch Valletta essen, ohne Umweg. Der Nachteil ist, dass es sehr voll wird, und der hohe Durchsatz bedeutet, dass man gelegentlich eines bekommt, das 15 Minuten länger als ideal gesessen hat.

Adresse: Merchants Street, Valletta (nahe dem Markt).

3. Café Jubilee, Valletta

Café Jubilee in der Republic Street ist ein Sitz-Café statt einer Theke, was bedeutet, dass die Pastizzi mit einem Tisch, einem Kaffee und einem leicht erhöhten Preis (etwa 80 Cent das Stück, dem Touristen-Aufschlag) kommen. Sie sind jedoch wirklich gut — gleichmäßig gemacht, gleichmäßig heiß, die Ricotta-Variante mit einer Leichtigkeit, die die Touristenfallen-Alternativen nicht erreichen.

Wenn du Pastizzi als Teil eines ordentlichen Café-Frühstücks in Valletta statt einer Straßenecken-Erfahrung willst, ist Jubilee die ehrliche Empfehlung.

4. Busy Bee, Bugibba

Bugibba ist kein glamouröser Ort für Essen, aber Busy Bee macht seit Jahrzehnten Pastizzi und hat eine treue lokale Anhängerschaft. Die Erbsenpüree-Variante ist hier besonders gut — schwerer, gehaltvoller, mit einem Geschmack, der darauf schließen lässt, dass die Erbsen länger gekocht werden als anderswo.

Wenn du im Norden Maltas (Bugibba, St. Paul’s Bay, Mellieħa) bist und die Lust zuschlägt, ist Busy Bee die Antwort.

5. Maxokk-Bäckerei, Xagħra (Gozo)

Gozo hat seine eigene Pastizzi-Kultur, und Maxokk in Xagħra ist die Inselantwort auf Crystal Palace. Die Bäckerei ist hauptsächlich für ihre Ftajjar (maltesisches Fladenbrot) bekannt, aber die Pastizzi werden nach demselben Standard hergestellt. Hier werden kleinere Mengen produziert als auf Malta, was bedeutet, dass sie verlässlicher frisch sind.

Wenn du einen Tag in Gozo verbringst — besonders wenn deine Route dich zu Ġgantija oder den Salzpfannen führt — ist ein Maxokk-Stopp einen Umweg wert.

Was man vermeiden sollte

Pastizzi in der Republic Street in Valletta: Sie existieren, sind meist in Ordnung, aber sie sitzen seit dem Morgen. Die Cafés, die sie um 9 Uhr ins Fenster stellen und bis 16 Uhr verkaufen, sind die Definition von mittelmäßig.

Hotelbuffet-Pastizzi: Wenn du diese bereits gegessen hast und dachtest „Darum geht also der Hype?”, iss bitte eines bei Crystal Palace, bevor du ein endgültiges Urteil fällst.

Pastizzi in der Nähe von Kreuzfahrtschiff-Docks: Diese werden in industriellen Mengen hergestellt und warm in Auslagen gehalten. Es ist Essen. Es ist nicht das Ding.

Die richtige Art, Pastizzi zu essen

Heiß, mit den Händen, idealerweise draußen. Der Teig wird splittern und eine kleine Schneefall von Flocken auf dein Hemd schicken. Das ist normal und unvermeidlich. Nicht mit Besteck essen. Nicht kalt essen (sie werden zäh und leicht enttäuschend).

Kaffee dazu ist Tradition. Schwarzer Kaffee oder ein Kapuċċin (ein maltesischer Cappuccino, kleiner und stärker als die italienische Art).

Ein Pastizz kostet zwischen 20 und 50 Cent. Zwei Pastizzi und ein Kaffee sind ein völlig ausreichendes Frühstück für unter 2 €. Das ist im Verhältnis zu dem, was ein Frühstück in den meisten europäischen Ländern kostet, fast beschämend gut.

Der weitere Punkt über maltesisches Straßenessen

Pastizzi sind das bekannteste Element in Maltas Straßenessen-Repertoire, existieren aber neben Qassatat (eine geschlossene Pastete, meist mit Spinat und Sardellen oder Ricotta), Ħobż biż-żejt (mit Tomatenpaste, Olivenöl und verschiedenen Belägen eingeriebenes Brot) und Ftira (das Fladenbrot-Sandwich, gefüllt mit Thunfisch, Kapern und Oliven oder mit lokalem Käse und sonnengetrockneten Tomaten).

Nichts davon ist teuer. Nichts davon erfordert ein Restaurant oder eine Reservierung. Alles davon schmeckt besser, wenn man es an einer Valletta-Straßenecke isst als auf einer Hotelterrasse.