Maltesische Küche: 12 Gerichte, die du wirklich probieren solltest

Was du von der maltesischen Küche erwarten kannst

Die maltesische Küche ist entschlossen mediterran, hat aber ihren eigenen unverwechselbaren Charakter. Der Archipel liegt zwischen Sizilien und Nordafrika, und die Küche spiegelt das wider: Du findest Pastagerichte, die sich in Palermo zu Hause fühlen würden, langsam gegartes Fleisch mit Gewürzspuren Richtung Maghreb und eine Brotkultur, die völlig eigenständig ist.

Der ehrliche Ausgangspunkt ist, dass dies kein Fine-Dining-Ziel im Sinne Spaniens oder Italiens ist. Maltesische Küche ist Dorfküche – herzlich, saisonal, aufgebaut auf dem, was Land und Meer hergeben. Wenn sie gut gemacht ist, ist sie ausgezeichnet. Wenn sie schlecht gemacht ist – was in den touristischen Restaurants der Republic Street in Valletta vorkommt – kann sie beliebig und überteuert sein.

Dieser Leitfaden behandelt die 12 Gerichte, die es sich lohnt zu suchen, wo du sie findest, und ein paar Fallen, die du vermeiden solltest.

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Die 12 Gerichte, die die maltesische Küche definieren

1. Pastizzi

Das Ikonen-Streetfood Maltas. Pastizzi sind rautenförmige oder runde Gebäcke aus blättrigem, geschichtetem Teig, gefüllt entweder mit Ricotta (Pastizzi tal-Irkotta) oder matschigen Erbsen (Pastizzi tal-Piżelli). Sie werden warm aus der Pastizzeria von früh morgens bis zum Ausverkauf verkauft, meist bis Mittag.

Ein einzelnes Pastizz kostet ca. 35–40 Cent. Die Qualität variiert dramatisch: Die besten haben splittrigen, knusprigen Teig und eine gut gewürzte, noch leicht warme Füllung. Die schlechtesten sind weich, lauwarm und mit wässrigem Käse gefüllt.

Wo man gute findet: Crystal Palace Bar in Rabat (Malta) wird am meisten diskutiert, aber jede Pastizzeria abseits des Touristenkorridors ist einen Versuch wert. Mehr Details im dedizierten Pastizzi-Guide.

2. Ftira

Maltesisches Ftira ist keine italienische Pizza, obwohl es ähnlich aussehen kann. Es ist ein rundes, etwas zähes Brot mit dichterem Krümel, traditionell gebacken mit einem Aufstrich aus Tomatenpaste, lokalem Thunfisch, Oliven, Kapern, Zwiebeln und vielleicht einem Spiegelei. Es ist das originale maltesische Fast Food – ein vollständiges Mittagessen eingewickelt in Brot.

Auf Gozo ist Ftira auch ein Fladenbrot, das breiter verwendet wird, und Gozos Version hat eine eigene Identität entwickelt (manche sagen, es ist dichter und besser). Das Gozo-Ftira mit frischen Käselaibchen (Ġbejniet) und getrockneten Tomaten ist eines der einfachsten und befriedigendsten Dinge, die du im Archipel essen kannst.

3. Fenkata (Kaninchenragout)

Kaninchen – Fenek auf Maltesisch – ist das inoffizielle Nationalgericht. Fenkata ist langsam gegartes Kaninchen, typischerweise in Wein, Knoblauch, Lorbeer, Tomaten und Gemüse geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Es wird traditionell als zweigängiges Gericht serviert: Die Kochbrühe geht über Pasta als ersten Gang, dann das Kaninchen selbst als Hauptspeise.

Das Gericht hat kulturelles Gewicht: Jahrhundertelang hatte nur der maltesische Adel das Recht zu jagen, also war Kaninchen essen ein Akt stiller Widersetzlichkeit durch gewöhnliche Menschen. Jetzt wird es gefeiert. Wir behandeln es ausführlich im Fenkata-Guide – einschließlich welche Dorfrestaurants in Mġarr und Nadur es am besten machen.

Eine faire Warnung: Das ist ein Gericht aus echtem Kaninchen, klar so serviert. Esser, die “lokalen Eintopf” erwarten, ohne der Quelle gegenüberzustehen, werden manchmal überrascht.

4. Aljotta (Fischsuppe)

Aljotta ist eine dünne, brühbasierte Fischsuppe, gekocht mit Knoblauch, Tomaten, Majoran und Reis. Sie ist leichter als Bouillabaisse, mit einem klareren Geschmack. Der verwendete Fisch ist das, was an dem Tag frisch ist – typischerweise Papageienfisch-, Zackenbarsch- oder Schwertfischabschnitte.

Man findet sie hauptsächlich in den Fischrestaurants von Marsaxlokk und in älteren Valletta-Trattorien. Sie ist ein guter Test für ein Restaurant: Eine Küche, die Aljotta gut macht, macht in der Regel alles andere auch gut.

5. Bragioli (Rindsrouladen)

Dünne Rindfleischscheiben, um eine Füllung aus Semmelbröseln, Speck, hartgekochtem Ei und Kräutern gerollt und dann langsam in einer Rotwein-Tomatensauce geschmort. Bragioli ist klassisches maltesisches Sonntags-Mittagessen. Man sieht es selten auf touristischen Speisekarten, weil es Zeit braucht und nicht dramatisch anrichtet. Restaurants, die es servieren – normalerweise im Inland, weniger touristisch – sind tendenziell die, die sich lohnen.

6. Kapunata

Maltas Version von Ratatouille. Kapunata ist ein dicker Gemüseeintopf aus Auberginen, Zucchini, Paprika, Oliven und Kapern, langsam in Tomaten gegart. Im Gegensatz zu Ratatouille wird es typischerweise bei Zimmertemperatur als Beilage oder Vorspeise serviert. Der Zusatz von Kapern und Oliven gibt ihm eine kräftigere, salzigere Note als sein französisches Gegenstück.

7. Ġbejniet (frische maltesische Käselaibchen)

Diese kleinen, runden Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch sind eines von Gozos unverwechselbarsten Produkten. Sie kommen in drei Versionen: frisch (weich, sehr mild), getrocknet (härter, konzentrierter) und gepfeffert (mit schwarzem Pfeffer beschichtet und zum Reifen gelassen). Die getrockneten und gepfefferten Versionen halten länger und reisen besser; das ist es, was die meisten Besucher kaufen, um es nach Hause mitzunehmen.

Frische Ġbejniet auf Gozo-Brot mit einem Schuss Olivenöl ist Frühstück auf Gozo. Nicht überkomplizieren.

8. Soppa tal-Armla (Witwen-Suppe)

Eine Gemüsesuppe, bei der zum Ende hin frische Ġbejniet hineingegeben werden. Der Käse schmilzt sanft in die heiße Brühe und schafft Taschen milder Cremigkeit. Sie heißt, etwas düster, „Witwen-Suppe”, weil sie traditionell billig herzustellen war – Gemüse, Brühe und ein wenig Käse. Sie bleibt eines der besten Dinge, die man bei kaltem Wetter essen kann.

9. Torta tal-Lampuki (Goldmakrelen-Kuchen)

Lampuki (Goldmakrele, auch als Mahi-Mahi bekannt) ist ein saisonaler Fisch, der zwischen August und November in maltesischen Gewässern auftaucht. In diesem Zeitfenster dominiert er die Speisekarten. Die traditionelle Zubereitung ist ein Kuchen – gebacken mit Oliven, Kapern, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie in Mürbeteig. Außerhalb der Saison wirst du ihn nicht finden (oder solltest ihn nicht finden – sei misstrauisch gegenüber “frischem Lampuki” im Juni).

10. Imqaret (Dattel-Gebäcke)

Street Food der süßen Sorte: frittierte Gebäckpäckchen, gefüllt mit einer Mischung aus Datteln, Anis und Orangenzeste. Sie werden warm von Marktständen und auf Festen verkauft, mit Puderzucker bestäubt. Der Geschmack ist intensiv süß und aromatisch. Eines oder zwei ist die richtige Dosis; vier wird überwältigend.

11. Bigilla (Bohnendip)

Eine dicke Paste aus getrockneten Saubohnen, mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Chili zerdrückt. Wird als Vorspeise mit maltesischem Brot serviert und funktioniert ähnlich wie Hummus. Bigilla ist tief herzhaft und etwas rau in der Textur – es ist nicht wie die glatte libanesische Version, und diese Rauheit ist Teil des Reizes.

12. Kinnie

Kein Essen, aber man wird damit konfrontiert. Kinnie ist ein maltesisches Softdrink aus Bitterorangen und einer Mischung aromatischer Kräuter. Es ist bernsteinfarben, kohlensäurehaltig und im Vergleich zu den meisten europäischen Limonaden recht aggressiv bitter. Es gibt Regular- und Diät-Versionen. Das Getränk hat Kultstatus bei den Maltesern – es wird überall serviert, von Pastizzerien bis hin zu Gourmet-Restaurants. Ob du es genießt, ist sehr persönlich; die meisten Besucher lieben es sofort oder finden es medizinisch.

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Wo man maltesische Küche tatsächlich essen sollte

In Valletta

Der ehrliche Rat hier: Vermeide die Restaurants direkt in der Republic Street und im Haupttouristenweg. Sie verlangen 18–22 Euro für mittelmäßige Pasta. Das gute Essen liegt zwei Blocks vom Hauptweg entfernt.

Probiere die Old Bakery Street, St.-Lucia-Straße und St.-Paul-Straße für kleinere Trattorien, wo du 14–16 Euro für ein ordentliches Hauptgericht zahlst. Nenu the Artisan Baker in der St.-Dominik-Straße macht ausgezeichnetes Ftira in einem legeren Ambiente. Für ein formelles Essen hält Noni in der Republic Street (trotz der Adresse) gute Qualität – eine Vorspeise und ein Hauptgericht kosten 35–45 Euro.

Die Valletta Food Tours bieten eine gute Möglichkeit, sich am ersten Tag zu orientieren:

Valletta Streetfood und Kultur Wandertour Die ultimative Valletta Food and Market Tour

In Marsaxlokk

Marsaxlokk ist das Fischerdorf im Süden und der beste Ort auf der Insel für frischen Fisch. Die Einschränkungen: Sonntag ist der berühmte Markttag, und das Dorf wird wirklich überfüllt (Touristenbusse, hohe Preise am Ufer, aufdringliche Verkäufer). Wenn du unter der Woche gehst – Dienstag bis Donnerstag – verlangen dieselben Restaurants 18–22 Euro für gegrillten Lampuki oder Seebarsch statt 25–30 Euro, und du kannst tatsächlich die Boote sehen.

Mehr im Marsaxlokk-Fischrestaurant-Guide.

Auf Gozo

Gozo hat seine eigene Lebensmittelidentität: langsamer, rustikaler, mit mehr Schafskäse und frischem Gemüse. Der Markt in Victoria an den meisten Morgen verkauft ausgezeichnete lokale Produkte. Für ein Kocherlebnis, das Ftira, Ġbejniet und saisonales Gemüse abdeckt, sind die Kochkurse der Insel wirklich lohnenswert:

Gozo-Kochkurs mit Marktbesuch

Die Weinverkostungs-Dinner auf Gozo kombinieren lokale Produkte mit maltesischem Wein – mehr dazu im Malta-Wein-Guide.

In Dingli und dem Innenland

Die Dorfrestaurants von Dingli, Rabat und Mġarr repräsentieren die authentischste maltesische Küche auf der Hauptinsel. Hier wirst du Fenkata, Bragioli und Soppa tal-Armla auf Wochentags-Mittagmenüs finden, gekocht von Gastwirten, die dieselben Gerichte seit dreißig Jahren zubereiten. Preise sind niedriger und das Essens-Erlebnis lokaler.

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Maltesisches Essen nach Mahlzeit

Frühstück

Das traditionelle maltesische Frühstück ist entweder ein Pastizz oder ein Ftira. In Hotels gibt es ein englisches Buffet im Full-English-Stil. In einer Pastizzeria kosten Kaffee und zwei Pastizzi ca. 1,50 Euro. Die lokale Empfehlung: Lass das Hotel-Frühstück einmal aus und finde eine Pastizzeria.

Mittagessen

Mittagessen ist die Hauptmahlzeit für Maltesen. Viele Restaurants bieten ein zweigängiges Mittagsangebot – Pasta oder Suppe, dann ein Hauptgericht – für 10–14 Euro. Außerhalb davon reicht ein gefülltes Ftira oder ein Teller Fenkata in einer Dorfbar mehr als aus.

Abendessen

Abendessen in Touristengebieten beginnt gegen 19 Uhr; in lokalen Restaurants näher an 20 Uhr. Rechne mit 25–40 Euro pro Person für ein ordentliches Drei-Gänge-Menü mit Wein in einem mittleren Restaurant. Der Malta-Restaurants-nach-Budget-Guide schlüsselt das genauer auf.

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Dinge, die Reiseführer nicht sagen

Die Thunfisch-Situation. Maltesischer Dosenthunfisch ist ausgezeichnet und wird in Ftira und Salaten weit verbreitet verwendet. Frischer Thunfisch (Blauflossen) taucht gelegentlich auf Speisekarten auf, ist aber teuer und je nach Saison möglicherweise nicht nachhaltig. Vor dem Bestellen großer Schnitte nachfragen.

Kapern kommen aus Gozo. Einige der besten Kapern im Mittelmeer wachsen an Gozos felsiger Küste. Die Kapernernte (Juli) ist ein lokales Ereignis. Wenn du “Gozitaner Kapern” auf einer Speisekarte siehst, ist das ein gutes Zeichen.

Honig. Maltesischer Honig – besonders aus Gozo – ist ausgezeichnet. Er hat eine unverwechselbare Kräuterqualität aus Johannisbrot, Bohnenkraut und Wildblumen, die die Inseln im Frühling bedecken. Kaufe ihn auf dem Sonntagsmarkt in Valletta oder direkt bei Gozo-Farmen.

“Traditionelle maltesische Küche”-Menüs. Einige Restaurants, besonders in Mdina und Valletta, vermarkten sich mit “traditioneller Küche”, servieren aber touristisch angepasste Versionen – milder, kleinere Portionen, mit englischen Beschreibungen, die aus einem Marketing-Blatt entlehnt sind. Der echte Test ist, ob das Menü neben den englischen auch maltesischsprachige Gerichtsnamen hat.

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Streetfood jenseits von Pastizzi

Der Streetfood-Guide deckt das ausführlich ab, aber die Kurzversion:

• Ħobż biż-Żejt: Mit Tomatenpaste eingeriebenes Brot, mit Olivenöl beträufelt, mit Kapern, Oliven und Thunfisch belegt. Auf Märkten und in einigen Bäckereien verkauft.
• Qassatat: Rundes Gebäck ähnlich wie Pastizzi, aber größer, meist mit Spinat und Sardellen oder Ricotta gefüllt.
• Imqaret: Dattel-Gebäcke, frittiert, auf Freiluftmärkten und Valletta-Ständen verkauft.
• Biskuttini tal-Lewż: Mandelkekse, ein wichtiger Teil der maltesischen Festa-Kultur. Das ganze Jahr über in Bäckereien verkauft.

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Nützliche Wörter beim Bestellen

Du brauchst kein Maltesisch, um gut zu essen – Englisch ist überall verbreitet. Aber ein paar Begriffe zu kennen hilft:

• Fenek – Kaninchen
• Lampuki – Goldmakrele (Mahi-Mahi)
• Dott – Zackenbarsch
• Ġbejniet – Maltesische Käselaibchen
• Ftira – Maltesisches Brot (auch für das gefüllte Sandwich)
• Pastizz (Einzahl) / Pastizzi (Mehrzahl) – das ikonische Blätterteig-Gebäck
• Bigilla – Saubohnendip
• Ħobż – Brot

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Häufig gestellte Fragen zur maltesischen Küche

Ist die maltesische Küche vegetarierfreundlich?

Sie kann es sein, erfordert aber Navigation. Pastagerichte, Kapunata, Bigilla, Ġbejniet und verschiedene Gemüsesuppen sind von Natur aus vegetarisch. Fenkata und Bragioli offensichtlich nicht. In touristischen Restaurants sind vegetarische Optionen immer vorhanden; in traditionellen Dorfrestaurants kann es etwas mehr Konversation erfordern. Vegan ist schwieriger – Milchprodukte und Eier kommen in der maltesischen Küche weit verbreitet vor.

Ist maltesisches Essen scharf?

Im Allgemeinen nein. Die Küche ist geschmackvoll statt scharf. Chili erscheint in Bigilla und gelegentlich in Schmor-Gerichten, aber eher als Hintergrundnote als als dominanter Geschmack. Wenn du Schärfe möchtest, musst du danach fragen.

Was ist das beste maltesische Gericht für Erstbesucher?

Starte mit einem Pastizz (Ricotta-Füllung) aus einer richtigen Pastizzeria. Dann probiere Ftira zum Mittagessen. Wenn du in einem traditionellen Restaurant abends isst, bestell Kaninchen, wenn es auf der Speisekarte steht. Diese Reihenfolge deckt die wichtigsten Geschmacksregister der maltesischen Küche effizient ab.

Kann man in Malta mit kleinem Budget gut essen?

Ja, wenn du dort einkaufst, wo Einheimische einkaufen. Pastizzi (40 Cent), ein gefülltes Ftira (4–6 Euro) und Dorfrestaurants mit Mittagsmenüs (10–12 Euro) bieten alle guten Wert. Touristische Restaurants auf den Hauptplätzen sind der Ort, wo man zu viel zahlt. Sieh den Budget-Restaurant-Guide für spezifische Restaurants.

Wann ist die beste Zeit, Lampuki zu essen?

Die Lampuki-Saison läuft von August bis November. Außerhalb dieser Monate findest du ihn nicht frisch. September ist der Höhepunkt – Preise sind vernünftig, der Fisch ist reichlich und du kannst ihn überall essen, von Pastizzerien bis hin zu Gourmet-Restaurants.

Ist die Gozo-Küche anders als Maltas?

Ja, spürbar. Gozos Küche setzt stärker auf lokale Produkte: Schafskäse (Ġbejniet), Gozitaner Kapern, wilden Thymian, lokalen Wein und Salz aus den Xwejni-Salzpfannen. Das Essen fühlt sich rustikaler an und ist weniger von der mediterranen Restaurantkultur beeinflusst, die die maltesische Küste geprägt hat. Gozo-Küche ist tendenziell einfacher und in ihren besten Ausprägungen sehr gut. Sieh den Gozo-Essen-und-Käse-Guide für Einzelheiten.

Gibt es Michelin-Stern-Restaurants in Malta?

Malta hat derzeit keine Michelin-Stern-Restaurants, obwohl es im Michelin Guide bewertet wurde. Noni in Valletta und ION Harbour in Birgu sind konsistent die zwei am meisten diskutierten Gourmet-Restaurants in Bezug auf Qualität und Preis (70–100 Euro pro Person mit Wein). Die Gastronomie-Szene hat sich seit 2018 deutlich verbessert.

Was trinkt man zu maltesischem Essen?

Zu Meeresfrüchten und Pasta passt ein lokaler Weißwein – Meridiana’s Isis Chardonnay oder Marsovin’s Weißwein-Blends – gut. Kinnie ist die lokale alkoholfreie Option. Cisk (ein Lager, ausgesprochen “Schisk”) ist das Standard-Bier. Zu Kaninchen oder geschmortem Fleisch halten lokale Rote aus der Girgentina oder Ghirghentina-Traube gegen einen sizilianischen Roten zum gleichen Preis gut stand. Der Malta-Wein-Guide deckt alle Produzenten im Detail ab.

Selbst kochen lernen: Der Malta-Kochkurs-Guide deckt Praxis-Kurse in Dingli und Gozo ab, wo du diese traditionellen Gerichte mit lokalen Instruktoren kochst – die direkteste Weise, sich jenseits des Essens mit der maltesischen Esskultur auseinanderzusetzen.

Zuletzt aktualisiert: 2026-04-20