Najlepszy bar z pastizzi na Malcie (aktualizacja 2021)

Porozmawiajmy o problemie pastizzi

Każdy, kto przyjeżdża na Maltę, słyszy: musisz spróbować pastizzi. Każdy przewodnik o tym wspomina. Na lotnisku jest stoisko z pastizzi. Na śniadaniu w hotelu też je podają. W każdej piekarni w każdej wiosce można je kupić.

Problem polega na tym, że między dobrym a przeciętnym pastizzi jest przepaść — a przeciętne zdecydowanie dominuje. Typowy turysta, któremu powiedziano, żeby spróbował pastizzi, zjada trzy sztuki z hotelowego bufetu, stwierdza, że są w porządku, ale nic specjalnego, i idzie dalej. To tragedia, bo naprawdę dobre pastizzi — gorące prosto z pieca, z autentycznie kruchym ciastem i właściwym nadzieniem — to jedno z najlepszych tanich doświadczeń gastronomicznych w całym basenie Morza Śródziemnego.

Na wiosnę 2021 roku przez tydzień jedliśmy pastizzi w możliwie największej liczbie miejsc. Oto, co odkryliśmy.

Czym właściwie jest pastizzi

Istnieją dwa rodzaje i oba są właściwe:

Pastizz tal-irkotta — wersja z ricottą. Nadzienie to prosta mieszanka sera ricotta, jajek, soli i świeżej pietruszki. Zewnętrzne ciasto powinno być przekładane i kruche, jak chropowaty croissant — nie gładkie. Kształt owalny, prawie romboidalny. To wersja oryginalna.

Pastizz tal-piżelli — wersja z grochem. Zielony groch łuskany, gotowany powoli na gęstą pastę z cebulą i czasem odrobiną pieprzu. Kształt zwykle okrągły (żeby odróżnić go od wersji z ricottą). Ciasto może być kruche lub gładsze i lekko chlebowe — obie formy są jak najbardziej autentyczne.

Gorące pastizzi prosto z pieca kosztuje od 20 do 50 centów, w zależności od piekarni i dzielnicy. Jeśli płacisz więcej niż 70 centów, trafiłeś na turystyczną pułapkę.

Nasza metodologia (taka, jaka jest)

Kierowaliśmy się:

• Temperaturą (świeże z pieca bije podgrzewane)
• Teksturą ciasta (powinno kruszyć się przy gryzieniu, nie zginać)
• Proporcją nadzienia (powinno wypełniać pastizzi do końca, nie tylko pozorować w środku)
• Smakiem nadzienia (ricotta powinna być świeża i lekko słodka; groch — słony i nie wodnisty)

W każdym miejscu jedliśmy przynajmniej dwa pastizzi, najlepiej jeden z ricottą i jeden z grochem, najlepiej w ciągu pierwszych 20 minut od wyjęcia z pieca.

Ranking barów

1. Crystal Palace, Rabat

To właśnie to miejsce wymienią na pierwszym miejscu niemal wszyscy Maltańczycy — i mają rację. Crystal Palace to bar w Rabacie, który wypieka pastizzi w nieustannym tempie — piece pracują bez przerwy — i prawie zawsze wychodzi mu to doskonale. Kruchość jest na zupełnie innym poziomie niż w piekarniach nastawionych na turystów. Nadzienie z ricotty jest właściwie doprawione. Wersja z grochem to najlepsza, jaką gdziekolwiek próbowaliśmy.

Crystal Palace nie leży w turystycznej dzielnicy. To lokalny bar, gdzie starsi mężczyźni piją kawę i oglądają piłkę nożną. Zamawiasz przy ladzie, jesz stojąc lub na plastikowym krześle na zewnątrz i płacisz tyle, ile pokazuje tablica. Przyjedź przed 10:00, żeby złapać pierwszą partię dnia.

Adres: 108 St Paul Street, Rabat (pięć minut pieszo od bramy Mdiny).

2. Is-Serkin, Valletta

Is-Serkin to malutki lokal na Merchants Street w Valletcie, a kolejka, która ustawia się przed nim w środku dnia, to nie przypadek. Pastizzi są tu nieco grubsze, z bardziej chlebowym ciastem niż ultra-kruchym — niektórzy to preferują, szczególnie w wersji z grochem, która lepiej się trzyma w solidniejszej osłonce.

Atutem Is-Serkin jest lokalizacja: możesz tu wpaść podczas zwiedzania Valletty bez specjalnego nadkładania drogi. Wadą jest to, że robi się tu bardzo tłoczno i przez duży obrót zdarza się trafić na pastizzi leżące o 15 minut za długo.

Adres: Merchants Street, Valletta (niedaleko rynku).

3. Café Jubilee, Valletta

Café Jubilee na Republic Street to kawiarnia z miejscami siedzącymi, a nie bar-okienko, więc pastizzi podawane są przy stoliku, z kawą i nieco wyższą ceną (około 80 centów za sztukę — premia za turystykę). Są jednak naprawdę dobre — konsekwentnie przyrządzane, konsekwentnie gorące, wersja z ricottą odznacza się lekkością, której nie znajdziesz w turystycznych pułapkach.

Jeśli chcesz zjeść pastizzi przy prawdziwym kawiarnianum śniadaniu w Valletcie, a nie na rogu ulicy, Jubilee to uczciwa rekomendacja.

4. Busy Bee, Bugibba

Bugibba nie jest najmodniejszym miejscem gastronomicznym, ale Busy Bee wypieka pastizzi od dziesięcioleci i ma wiernych lokalnych stałych bywalców. Wersja z grochem jest tu szczególnie dobra — cięższa, bardziej syta, z smakiem sugerującym, że groch gotował się dłużej niż gdziekolwiek indziej.

Jeśli jesteś na północy Malty (Bugibba, St Paul’s Bay, Mellieha) i dopadnie cię ochota na pastizzi, Busy Bee to właściwy adres.

5. Maxokk Bakery, Xaghra (Gozo)

Gozo ma własną kulturę pastizzi, a Maxokk w Xahrze jest wyspianą odpowiedzią na Crystal Palace. Piekarnia słynie przede wszystkim z ftajjar (maltańskiego placka), ale pastizzi są wypiekane z taką samą starannością. Produkcja jest tu mniejsza niż na Malcie, co oznacza, że są świeższe.

Jeśli spędzasz dzień na Gozo — szczególnie jeśli twoja trasa prowadzi przez Ggantijję lub soliny — przystanek w Maxokk jest wart nadłożenia drogi.

Czego unikać

Pastizzi na Republic Street w Valletcie: są, zwykle w porządku, ale siedzą od rana. Kawiarnie, które wykładają je do witryny o 9:00 i sprzedają do 16:00, to definicja przeciętności.

Pastizzi z hotelowego bufetu: jeśli już je jadłeś i myślisz „o to chodzi w tym zamieszaniu” — zjedz jedno w Crystal Palace, zanim wydasz ostateczny werdykt.

Pastizzi sprzedawane w pobliżu doków statków wycieczkowych: produkowane są masowo i trzymane w ciepłych ladach ekspozycyjnych. Są jakimś jedzeniem. Ale nie tym.

Właściwy sposób jedzenia pastizzi

Gorące, w rękach, najlepiej na zewnątrz. Ciasto skruszy się i posypie koszulę małym śniegiem okruchów. To normalne i nieuniknione. Nie jedz ich widelcem ani nożem. Nie jedz zimnych (stają się gumowate i trochę rozczarowujące).

Kawa obok to tradycja. Czarna kawa albo kapuċċin (maltańskie cappuccino — mniejsze i mocniejsze niż włoskie).

Jedno pastizzi kosztuje od 20 do 50 centów. Dwa pastizzi i kawa to w pełni wystarczające śniadanie za mniej niż 2 euro. To, w porównaniu z tym, co śniadanie kosztuje w większości Europy, prawie wstydliwa okazja.

Szerszy kontekst maltańskiego street foodu

Pastizzi to najbardziej znany element maltańskiego repertuaru ulicznego jedzenia, ale istnieją obok qassatat (zamknięte ciasto, zwykle ze szpinakiem i anchois albo z ricottą), ħobż biż-żejt (chleb roztarty pastą pomidorową, oliwą i różnymi dodatkami) oraz ftira (kanapka z flatbread’a nadziewana tuńczykiem, kaparami i oliwkami albo lokalnymi serkami i suszonymi pomidorami).

Żadne z nich nie jest drogie. Żadne nie wymaga restauracji ani rezerwacji. Wszystkie smakują lepiej zjedzone na rogu ulicy w Valletcie niż na tarasie hotelowym.

Przewodniki po trasach kulinarnych na tej stronie wskażą ci szerszą scenę street foodową, jeśli punkt wejścia przez pastizzi spełnił swoje zadanie.